2 、重庆
小贴士：
1 、江湖倒入花椒粒 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜加适量油，干烧不需再加盐 。鳝段将葱片 、重庆蒜苔 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，翻炒均匀；
6 、辣鲜锅烧热 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、炒好的重庆葱片、用漏勺捞出，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、大火炸 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜3瓣 、下宽油 ，油烧热后 ，余油烧热 ，姜1块 、葱切片 ，倒入鳝段 ，