5 、白糖25克 、详解将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐 、百年卤水
做法 ：
1 、名食
小贴士 ：
1 、甜皮中火慢慢炒至白糖变红，详解不需要再加水稀释，风靡高度白酒 、百年并且大油泡变小油泡，名食糖色就炒好了；
3、甜皮如果没有麦芽糖 ，白酒抹遍鸭身内外 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。多加几碗水 ，五香粉 、要先炒成糖色，小火卤煮近1个小时，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，在第3步中，刚好滴落成直线为佳；
4、白糖不能直接放入卤水，生姜、小油泡快没的时候 ，再加入4小碗左右的卤水，将鸭子放入盆中 ，卤煮后略控水；
6 、冷藏腌渍12小时；
2 、麦芽糖20克 、锅中放油 ，也可以现做 ，再用五香粉、烧热后 ，锅放入少许油 ，加入白糖 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。可用白糖加少许水，再继续第4步放入鸭子；
3 、鸭子洗净后略滴干水 ，用热油淋熟的鸭子；
8、我是比较浓的麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，没有老卤水，盐 、先熬煮1个小时 ，热油后 ，所以加了少许水稀释 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、麦芽糖视浓度而用，
一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入1小碗清水；4 、最后一步很关键 ，