③ 泡发后及时加工食用，个安水疱等不适症状。全细切勿食用 ：
表面发黏 、节知瘙痒 、选对
02泡发储存有讲究 ，木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对
■烧熟煮透
炒 、个安消费者需科学选购 、全细而干木耳经过晾晒处理后 ，节知烹调无法破坏 ，选对谨慎食用鲜木耳。木耳木耳尤其是吃对大朵木耳，且无特效解毒药 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，在此提醒 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，再次食用前必须彻底加热 。中毒病死率高达40%～100% ，既能去除涩味 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，破坏部分有害物质 。
01首选干木耳 ，防范木耳食用安全风险 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，出现皮肤红肿 、实际是“焯后冷拌” ，才能有效防范食用风险，又能杀灭残留细菌 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，守护自身和家人的饮食安全 。安全加工食用，经营者需规范销售 ，严格遵循以上安全要点，煮木耳的时间不少于10分钟 ，绝对不能生食 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，食用后经阳光照射 ，泡发前先洗净 ，可能引发日光性皮炎 ，
但鲜木耳含光敏物质 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ， 木耳是家常食材
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透 。食用需谨慎
， 03变质木耳坚决丢
，要立即丢弃 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，